越来越多的人希望过着茹素的生活，或者完全不吃跟动物有相关的产品，但这并不意味着烹饪出来的菜必须是平淡无奇的。受到 Gastro 的 Green Selection 启发，本刊挑战了几位丹麦专业厨师来制作绿色食品，这些菜色是用来当做早餐和沙拉的上乘之选。本刊挑战他们，要求使用绿色食材做出的料理，尽可能接近正常的美食标准，Green Selection 包括50种全素料理和75种蔬食食谱、包含开胃菜、主菜、甜点和摆盘。
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