本刊诉求的是餐饮从业人员和学徒，盼望能够传播法国料理的专门知识（savoir-faire）将法国所自豪的厨艺能够不断传承下去。由于外食族的增加，法国年轻世代对法国菜的认识与品赏力逐渐消失，所以借由这本由专业主厨所精心策划的杂志发扬法国传统厨艺。
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